A dobradinha (ou dobrada em Portugal e buchada em algumas regiões do Brasil) é um prato tradicionalmente preparado com o bucho de boi (estômago), que é cozido com especiarias, carnes, embutidos e feijão branco. O prato é conhecido por sua riqueza de sabores e texturas, além de ser bastante nutritivo.

A dobradinha tem suas raízes em Portugal, onde é chamada de "tripas" e é consumida especialmente na cidade do Porto. O prato ganhou notoriedade ao longo dos séculos e foi candidato nas "7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa".

Benefícios da dobradinha

• Fonte de proteínas e fibras: A dobradinha é rica em proteínas, essencial para a recuperação e manutenção dos músculos, e em fibras, que auxiliam no bom funcionamento do intestino.
• Rica em minerais: Contém potássio, fósforo e sódio, que são importantes para várias funções corporais, como controle da pressão arterial, saúde óssea e equilíbrio eletrolítico.
• Auxilia na saúde: O prato contribui para a redução do colesterol, ajuda na prevenção de doenças como diabetes e promove o bom funcionamento do sistema digestivo.

Como preparar dobradinha?

Ingredientes principais:

• Bucho de boi (bem limpo e cortado em tiras)
• Feijão branco
• Costela suína
• Linguiça calabresa e bacon
• Tomate, pimentão e cebola
• Especiarias: Tomilho, louro, pimenta-do-reino, páprica doce (ou colorau), cheiro-verde

Passo a passo:

1. Higienização do bucho:

   • Após comprar o bucho fresco de um açougueiro de confiança, deixe-o de molho por cerca de 5 horas em uma solução de água com vinagre ou suco de limão.
   • Caso prefira, você pode escaldar o bucho em água com vinagre para garantir uma limpeza ainda mais completa.

2. Cozimento do bucho:

   • Escorra o bucho após a higienização e corte-o em tiras.
   • Em uma panela de pressão, doure bacon ou calabresa com cebola até que fiquem bem fritos.
   • Adicione o bucho e cozinhe na pressão por 15 a 20 minutos até que ele fique macio. Você pode cozinhar o feijão branco junto, ou separadamente, conforme preferir.

3. Montagem do prato:

   • Em uma panela grande, adicione o bucho cozido, o feijão branco (se não tiver cozido junto), a costela suína, mais calabresa e bacon.
   • Coloque tomate, pimentão e cebola refogados para dar mais sabor ao prato.

4. Especiarias e temperos:

   • Acrescente as especiarias: tomilho, louro, pimenta-do-reino, páprica doce (ou colorau), e bastante cheiro-verde.
   • Cozinhe tudo junto para que os sabores se misturem por mais alguns minutos.

5. Finalização:

   • Verifique o tempero e ajuste o sal ou as especiarias se necessário.
   • Sirva quente com arroz branco, farofa ou pão.

Curiosidades

• Origens históricas: A dobradinha tem uma longa história, datando do período dos descobrimentos portugueses. Em Portugal, é consumida há séculos e foi até mencionada em poemas de Fernando Pessoa.
• Consumo regional: No Brasil, é um prato típico de diversas regiões, sendo especialmente apreciado no Nordeste e em festas tradicionais.

Agora que você conhece todos os detalhes sobre a dobradinha, pode experimentar preparar esse prato delicioso e nutritivo em casa!